Atslēgas līdzņemšanai
- Augu pārtikas rūpniecība attīstās ar alternatīvām iespējām, piemēram, NotMilk, kas garšo un izskatās pēc īsta piena.
- Mākslīgais intelekts var atrisināt dažas pārtikas rūpniecības problēmas saistībā ar tehnoloģiju efektivitāti un dzīvnieku izcelsmes produktu kaitīgās ietekmes novēršanu.
- Augu pārtika varētu gūt labumu no mākslīgā intelekta, lai padarītu to garšu labāku, lai vairāk klientu, kas nav vegāni, mainītu.
Augu pārtikas rūpniecība plaukst, taču joprojām pastāv zināmas nesaskaņas attiecībā uz to, kā augu izcelsmes produkti izskatās un garšo salīdzinājumā ar to līdziniekiem, kas ražoti no dzīvniekiem. Pārtikas nozares eksperti uzskata, ka trūkstošā sastāvdaļa ir mākslīgais intelekts (AI).
Pārtikas tehnoloģiju uzņēmums NotCo nesen visā valstī Whole Foods veikalos izlaida savu augu izcelsmes pienu NotMilk, kas izskatās un garšo pēc piena piena. Uzņēmums, izmantojot mākslīgo intelektu, ir apguvis augu izcelsmes pārtikas produktu radīšanas mākslu, kas garšo, jūtas un izskatās tāpat kā dzīvnieku izcelsmes līdzinieki.
"Manuprāt, jums šajā pasaulē ir vairāk nekā 400 000 augu sugu, kuras varat izpētīt, un mums nav ne jausmas, ko viņi var darīt," intervijā Lifewire pastāstīja NotCo dibinātājs un izpilddirektors Matias Muchnick.. "Vai tās var atdarināt garšas, vai tās var atdarināt tekstūras - AI to pēta."
Kāpēc mākslīgais intelekts?
Muchnick teica, ka pārtikas rūpniecībā kopumā ir daudz problēmu, taču tehnoloģija ir galvenā, kas ir jāatrisina.
"Viens no galvenajiem faktoriem, kas padara pārtikas rūpniecību par bojātu sistēmu, ir tieši tehnoloģija, uz kuras mēs balstījām visu pārtikas konstrukciju," viņš teica. "Tas ir neefektīvs process."
Šajā vietā Muchnick uzskata, ka AI ienāk; Izmantojot AI, jūs zaudējat laiku, kas nepieciešams, lai noteiktu, kuras garšu kombinācijas garšos labi, jo uzlabotā mašīnmācīšanās tehnoloģija ir daudz ātrāka nekā cilvēka smadzenes.
AI tehnoloģija, ko izmanto NotCo, tiek saukta par Džuzepi. Džuzepe izmanto desmitiem dažādu pārtikas produktu un augu datubāzes, lai izstrādātu augu izcelsmes receptes ar pārsteidzošām sastāvdaļu kombinācijām, izstrādātu formulas ar īpašiem ierobežojumiem un nepārtraukti mācās, ņemot vērā šefpavāru un pārtikas zinātnieku atsauksmes.
"Kad mēs saņēmām datus, mēs sākām apmācīt algoritmu, kas ļautu mums paredzēt sastāvdaļas, lai atdarinātu maņu pieredzi, garšu, tekstūras, funkcionalitāti utt.," sacīja Muhniks. "Galu galā jums ir tas superjaudīgais pārtikas zinātnieks, kas aizstāj cilvēkus bez cilvēku aizspriedumiem."
Tas, kas cilvēkiem parasti prasītu tūkstošiem stundu ilgu izmēģinājumu un kļūdu piepūli, Džuzepe var iedomāties savvaļas kombinācijas, kas faktiski darbojas ar augu izcelsmes pienu, piemēram, ananāsiem un kāpostiem.
Muhniks teica, ka Džuzepe kļūst arvien gudrāks ar katru pārbaudīto algoritmu un ka viņi vienmēr no jauna definē NotMilk formulu, jo Džuzepe arvien labāk prognozē pareizos formulējumus.
"Mums ir jāsaprot pārtika molekulārā līmenī, un mākslīgais intelekts mums palīdz to izdarīt," viņš teica.
Kādas problēmas var atrisināt?
Papildus pareizas formulas izveidei augu izcelsmes pārtikas produktiem, Muchnick teica, ka mākslīgais intelekts varētu palīdzēt arī citai milzīgai problēmai pārtikas rūpniecībā: dzīvnieku produktu kaitīgajai ietekmei uz vidi.
Saskaņā ar 2018. gada Oksfordas universitātes pētījumu, vissvarīgākais veids, kā samazināt ietekmi uz vidi, ir izvairīties no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
"Pārtika, ko mēs ražojam, kaitē pasaulei un nav ilgtspējīga nākamajai paaudzei," sacīja Muhniks. "Mēs saražotā ūdens un enerģijas daudzums ir neilgtspējīgs un neefektīvs."
Muchnick teica, ka 90% NotCo klientu faktiski nav vegāni. Šīs cilvēku grupas, kas pērk augu izcelsmes produktus, nevis dzīvnieku izcelsmes produktus, galvenais faktors ir garša, tāpēc, lai cilvēki pārietu uz augu izcelsmes produktiem, ir svarīgi to panākt pareizi, izmantojot AI.
Viens no galvenajiem faktoriem, kas padara pārtikas rūpniecību par bojātu sistēmu, ir tieši tehnoloģija, uz kuras mēs balstījām visu pārtikas konstrukciju. Tas ir neefektīvs process."
"Mēs zinām, ka 33% no augu valsts piena patērētājiem ASV atgriežas pie piena produktu garšas kompromisu dēļ," sacīja Lučo Lopess-Mejs, NotCo izpilddirektors Ziemeļamerikā.
Neņemot vērā pienu un gaļu, mākslīgais intelekts var radīt labāk garšīgus augu izcelsmes raudzētus pārtikas produktus, piemēram, sieru un jogurtu. Ja jums kādreiz ir bijis vegānu siers, tas noteikti neatbilst parastajam sieram pēc garšas un būtiskā stīvējošā siera pievilcības. Bet Muchnick teica, ka NotCo vēlas paplašināt savu produktu līniju, lai izmantotu mākslīgo intelektu, lai atdarinātu fermentētus pārtikas produktus, piemēram, sieru.
Kopumā Muchnick teica, ka neatkarīgi no iemesliem, kāpēc cilvēki izvēlas augu izcelsmes produktus, ir daudz citu iespēju, ko izpētīt, izņemot dzīvnieku izcelsmes produktus. Viņš ir stingri pārliecināts, ka mākslīgais intelekts var mums palīdzēt atklāt šīs alternatīvās izvēles.
"Lai saņemtu pienu vai gaļu, dzīvniekam nav jābūt tur," sacīja Muhniks.
