Atslēgas līdzņemšanai
- Laboratorijā audzēta "tīra" gaļa ir tehnisks izaicinājums, un pašlaik tā ir daudz dārgāka nekā "īstā" gaļa.
- Nestrukturētus dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, pienu, pastētes un olas, ir daudz vieglāk pavairot.
- Galvenais steiks nav mērķis. Tīra gaļa, iespējams, vispirms parādīsies apstrādātos pārtikas produktos.
Ir divu veidu "viltota" gaļa: īsta gaļas olb altumviela, kas tiek audzēta laboratorijā, un augu izcelsmes produkti, kas ir mākslinieciski izdomāti, lai pēc iespējas vairāk izskatītos, justos un garšotu pēc gaļas. Bet laboratorijā audzēta gaļa nav tikai hamburgeri un vistas tīrradņi. Tas attiecas arī uz pienu, sieru un olām.
Viltotā gaļa šobrīd ir tik karsta. No vides viedokļa tas ir daudz tīrāks nekā govju, cūku un cāļu audzēšana. Beigās arī sanāks lētāk. Un, ja jūs pie sevis domājat: "Es nekad neēdīšu laboratorijā audzētu steiku", jūs nepalaidīsit garām būtību.
Laboratorijas gaļa, iespējams, piepildīs hamburgeru maizītes un citus noslēpumainus gaļas produktus, pirms tā nonāks jūsu piemājas grilā. Tas varētu sagraut visu pārtikas rūpniecību, un jūs par to priecāsities. Bet tas vēl nav gatavs galvenajai lietošanai.
"Lielākā daļa izaicinājumu tīras gaļas jomā ir saistīti ar ražošanas apjoma palielināšanas grūtībām un ilgo ražošanas laiku (3 nedēļas+), kas rada augstas izmaksas un šūnu tīrības zudumu, Berlīnē bāzēta bioapstrāde un kultivēšana gaļas eksperts Jordi Morales Dalmau pastāstīja Lifewire, izmantojot tūlītēju ziņojumu. "Tas rada milzīgu iespēju jauniem uzņēmumiem ar nestrukturētiem produktiem, piemēram, olām, sieru vai pastēti."
Tektūra un struktūra
Laboratorijas gaļa jeb tīra gaļa ir izgatavota no īstu gaļas šūnu kultūras, kas izaudzēta uzturvielu "serumā". Tas izklausās pretīgi, taču daudz mazāk pretīgi nekā tas, kas atbilst lētam hotdogam. Gatavojot gaļu šādā veidā, ir vairākas problēmas. Viens no tiem ir tas, ka dzīvnieku serums ir ļoti dārgs.
"Dzīvnieku serums nodrošina augošās šūnas ar būtiskām barības vielām un augšanas faktoriem, Alcimed emuārā raksta Bettina Hudry Gerez. "Lai gan ir pieejami seruma aizstājēji, kas nav paredzēti dzīvniekiem, tiem parasti ir patentētas formulas un tie ir vēl dārgāki." Tas ir viens no iemesliem, kāpēc laboratorijas gaļa joprojām ir aptuveni četras reizes augstāka par dzīvnieku gaļas cenu.
Šī augšanas barotne ir arī "parasti izgatavota no dzīvnieku augļiem," saka Moraless Dalmau, "kas nav īpaši draudzīgs dzīvniekiem."
Otra lielā problēma ir struktūra. Lai iegūtu sulīga steika tekstūru, šūnas jāaudzē uz sastatnēm, kas tām piešķir pareizo struktūru, pretējā gadījumā tās pāraug bezveidīgā putrā. Šīs sastatnes vēl nav ēdamas, kas padara lietas vēl grūtākas. Un arī audzēšana prasa laiku.
Tāpat kā govs audzēšana no dzimšanas līdz kaušanas vecumam ilgst nedēļas, arī govs šūnu audzēšana aizņem apmēram četras nedēļas. No otras puses, ar laboratorijas gaļu ir daudz mazāk atkritumu, piesārņojuma un oglekļa emisiju.
Laboratorijā audzēta gaļa nav tikai hamburgeri un vistas tīrradņi. Tas attiecas arī uz pienu, sieru un olām.
Tas ir viens no iemesliem, kāpēc agrīnie laboratorijas gaļas rezultāti tika izmantoti hamburgera pagatavošanai. Un tas ir arī iemesls, kāpēc laboratorijā audzētas dzīvnieku olb altumvielas ir lieliski piemērotas piena produktiem un olām. Un tā kā olas un piena produktus tik plaši izmanto gatavos un iepakotos pārtikas produktos, tie varētu būt īstie laboratorijas "gaļas" revolūcijas mainītāji.
Perfekta diena
Piens ir bez struktūras, cik vien iespējams. Tie ir ūdenī suspendēti tauki, kuros ir sajaukti proteīni un citi gabaliņi. Tas nozīmē, ka tas apiet visas tīras gaļas strukturālās problēmas.
Sanfrancisko apgabala uzņēmums Perfect Day ir izstrādājis, kā uzņemt īstus piena proteīnus un raudzēt tos īpašā mikrofloras maisījumā, nevis izmantot dzīvnieku serumu. "Tā kā mūsu piena proteīni, kas nesatur dzīvniekus, ir identiski tiem, kas atrodami govs pienā," raksta dibinātāji, "tie nodrošina tādu pašu krēmīgu, kausētu, zīdainu garšu un konvencionālo piena produktu tekstūru, ko nevar salīdzināt ar augu izcelsmes alternatīvām."
Rezultāts ir saldējums, krējums, piens un siers, kas ir vegāns, košera sertifikāts un nesatur laktozi. Tomēr vissvarīgākais ir tas, ka tas joprojām ir īstais piena proteīns, kas tikko audzēts bez govs.
Bruto?
Beigās tomēr tehniskās problēmas tiks atrisinātas, un pārtikas rūpniecība izmantos šīs sastāvdaļas savos produktos. Galvenais šķērslis būs klientu pieņemšana. Ņemot vērā rupjā atkritumu daudzumu, kas jau ir mūsu gaļas pārtikas produktos, un visas dzīvnieku izcelsmes pārtikas ķēdes ētiku, tīra gaļa ir pelnījusi savu nosaukumu.
Vai beigsim savās pagalmos grilēt laboratorijā kultivētus steikus? Varbūt, vai varbūt nē. Bet pat tad, ja mēs turpināsim audzēt govis steikiem, tīra gaļa gandrīz noteikti nonāks visā pārējā. Iespējams, īsta liellopa gaļa un vistas gaļa kļūs par dārgu delikatesi, tāpat kā pirms rūpnieciskā ražošanas līmeņa pazemināšanas cenas līdz neilgtspējīgam līmenim.
Gaļai jābūt dārgai. Pareizāk sakot, tas jau ir dārgi. Vienkārši mēs neesam tie, kas par to maksā.
